Hozzávalók:
1 kg-os csontos rövidkaraj (lehetőleg malac)
1 nagy fej vöröshagyma
2 fej fokhagyma
1 szál rozmaring
só, bors, kömény
1 dl bor
4-8 gyöngyhagyma (apró fej vöröshagyma)
1 kk paradicsom püré
1 dl bor
1 csapott ek étkezési keményítő
Tűzdeléshez: 5 dkg szalonna és 3 gerezd fokhagyma
1 kis fej kelkáposzta
10 dkg bacon szalonna
2 ek olaj
só, bors, kömény
tökmag
Gőzgombóchoz:
25 dkg liszt
1 db tojás
1 dl víz
1 dkg élesztő
1 kk só
1 tk cukor
1 dkg olaj
Egy tepsit béleljünk ki vizes sütőpapírral – erre tegyük a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, a félbevágott fokhagyma fejeket. A húst hosszúkásra vágott szalonnával és fokhagyma gerezdekkel ízlés szerint tűzdeljük meg, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg köménymaggal. Fektessük a hagymák tetejére, tegyük mellé a rozmaring ágat és helyezzünk a tetejére szalonna szeleteket. Öntsük rá a bort, majd fedjük le egy másik sütőpapírral, amit előtte bevizeztünk, ennek tetejére tegyünk alufóliát és tegyük be sülni 180 fokon 1,5-2 órát. Félidőben szórjuk bele a gyöngyhagymákat is.
A gőzgombóc hozzávalóit tegyük keverő tálba és dagasszuk be. Meleg helyen kb. 60 perc alatt hagyjuk a duplájára kelni., majd borítsuk ki lisztezett deszkára, vágjuk 4 részre és formázzunk belőlük gombócokat, hagyjuk további 15 percet kelni, majd formázzunk belőle briósokat.
A bacon szalonnát kockázzuk fel és olajon süssük ropogósra, a pörcöket vegyük ki a serpenyőből. A maradék olajon forgassuk át a szélesebb csíkokra vágott kelkáposztát, sózzuk borsozzuk és tegyünk rá egy csipet köménymagot is. Öntsük fel 1 dl vízzel és helyezzük rá a formázott tésztát és szórjuk meg tökmaggal. Lefedve 30 percig pároljuk – ez alatt a tészta elkészül.
A húst vegyük ki a tepsiből és hagyjuk kissé hűlni, a maradék szaftot öntsük át egy kis edénybe, passzírozzuk bele a megsült hagymákat is tegyünk hozzá paradicsom pürét és a bort. Keverjük el és forraljuk be, hogy ne legyen nagyon híg – ebbe keverjük bele a hidegvízbe elkevert keményítőt.
Tálalás előtt keverjük el a kivett pörcöket a káposztával.
