Afrikai harcsafilé
Tojás, liszt, zsemlemorzsa
Só, bors
citrom
Borsópüréhez
? kg mirelitt zöldborsó
húsleves (a borsó főzéséhez)
cukor, só
vaj
mentalevél ízlés szerint (akár elhagyható)
só, bors
A hal filét átnézzük a zsírosabb részeket levágjuk róla, rudakra (szeletekre) vágjuk, sózzuk, és ?-1 órát pihentetjük. A húslevesben (alap lében) megfőzzük a zöldborsót, ha szeretjük a mentát azt is beletesszük, leszűrjük ? a főző léből félreteszünk keveset – hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Merülő mixerrel pürésítjük, ha szükséges a főző vízből adunk hozzá keveset ? krumplipüré sűrűségűnek kell lenni. A burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk, enyhén sós forró vízbe tesszük, előfőzzük (max. 5 perc) leszűrjük és forró olajban készre sütjük.
A halat szokásos módon panírozzuk. Forró olajban kisütjük és ízlésesen citrommal tálaljuk.
0.5 kg burgonya (lisztes)
2 tojás
2 ek liszt (ha nagyon híg a tészta+1 ek)
só, bors,
1 gerezd fokhagyma
Csirkemájas raguhoz
5 dk szalonna (olajjal helyettesíthető)
0,5 kg csirkemáj
0,2 kg zöldborsó
2 kisebb vöröshagyma
2 paradicsom
1 dl fehér bor
1 gerezd fokhagyma
tárkony, kakukkfű, só, bors, chili pehely
Sajtreszelőn lereszeljük a megtisztított burgonyákat, beleütjük a két egész tojást, hozzáadjuk a 2 evőkanál lisztet és átkeverjük, ha hígnak ítéljük a masszát adjunk hozzá még egy kanál lisztet. Ízesítjük sóval, borssal majd végül belereszeljük a fokhagymát. Sűrű palacsinta tésztához hasonló keveréket kell kapnunk. A tésztát serpenyőben kis olajon mindkét oldalán kisütjük.
A tészta köretnek is nagyon finomak, ebben az esetben kiskanállal forró bő olajban süssük ki így apró fánkocskákká válnak, ezt tálalhatjuk pörköltek, vadhúsok mellé.
A raguhoz apró kockákra vágjuk a szalonnát és serpenyőben kisütjük. A hagymát félbe vágjuk, és a vágási felülettel a deszkára fektetve, vékonyan felszeleteljük, ha már kisült a szalonna rátesszük a félfőre vágott hagymát, amit üvegesre pirítunk. A májat nagyobb kockákra vágjuk, de negyedét teljesen apróra daraboljuk össze. A serpenyőbe tesszük és körbe pirítjuk a nagyobb kockákat, utána tegyük bele az apróra vágott máj darabokat is. Rátesszük a zöldborsót a hámozott paradicsom kockára vágott húsát. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá tárkonyt és a kakukkfüvet, majd öntsük rá a fehérbort. Az egészet készre pároljuk.
A raguba tehetünk gombát is, akkor a pirított hagymára a kockákra vágott gombát tesszük előbb és ha kissé átpárolódott akkor tesszük bele a májat és a többi hozzávalót.
A tésztát tányérba helyezzük, a raguból szedünk a közepébe, majd kissé felhajtjuk a tészta egyik oldalát. A tejfölbe reszeljük a fokhagymát és ezt az öntetet tesszük a tetejére, majd megszórjuk aprított petrezselyemmel. Szórhatunk rá reszelt sajtot is.
Szalonna 0,05 kg
Gomba (erdei) 0,25 kg
Vöröshagyma 1 kisebb
Sűrített paradicsom 1 kis doboz
Hosszú karaj (vagy tarja) 0,5 kg
Zöldborsó 0,2 kg
Must 0,3 l
Fehér bor 0,1 l
Szőlő 1 fürt
Mazsola 0,05 kg
Borókabogyó, tárkony, pirospaprika, só bors
Áztassuk borba a mazsola szemeket. Bográcsban a szalonna zsírján elősütjük a hússzeleteket, ha szép piros kivesszük és tálra tesszük.
Hússzeleteket kisütjük a zsiradékbanTálra szedjük a húst
A zsiradékot, ha soknak ítéljük vegyünk ki belőle, majd tegyük bele a félfőre vágott hagymát. Ha megpirult tegyük rá a pirospaprikát, a sűrített paradicsomot, a borókabogyót, a tárkonyt, a gombát, majd sózzuk, borsozzuk.
Beletesszük a gombát
A gombából szinte bármilyet használhatunk az erdei gomba ad az ételnek egy zamatosabb ízt, de csiperkével, vagy szárított gombával is helyettesíthetjük. Keverjük át és tegyük bele a zöldborsót, ez lehet friss, de a mirelit is ugyanolyan jó bele. Felfövésnél felöntjük a musttal és beletesszük a beáztatott mazsolát a borral együtt, amikor a bor illata elpárolgott tegyük bele a kisütött hússzeleteket.
Borsozzuk meg ízlés szerintHelyezzük bele a hússzeleteket
Ha szükséges a folyadékot pótoljuk kis vízzel. Pároljuk tovább, amíg a hús elég puha lesz. Amikor késznek ítéljük, keverjük bele a szőlőszemeket is. Tálaláskor szórjuk meg aprított petrezselyemmel.
