harcsa címkével jelölt bejegyzések

Harcsagombóc erdei gombamártással

2015-12-12Húsételgomba, hal, harcsaFakanál

Hozzávalók:
40 dkg harcsafilé
2 dkg étkezési keményítő
1 dl tejszín
3 tojás fehérje
1 dkg vaj
só
tetejére:
10 dkg sajt (Anikó)

gombaszószhoz:
40 dkg erdei gomba
1 dkg vaj
1 dl olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1/2 chili paprika
só, bors
1 dl fehérbor
3 dl tejszín
1 tk fűszerpaprika

A halgombóc hozzávalóit a sajt nélkül aprító gépben össze turmixoljuk, majd legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

Közben felteszünk vizet forrni, amiben a halkrémből készített gombócokat kifőzzük. Ha feljön a gombóc a víz tetejére még kb 5 percig forraljuk. Szűrjük le és tegyük egy tálra.

A gombákat aprítsuk fel és a vajas oliva olajon pirítsuk le, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük rá az aprított fokhagymát és chili paprikát. Öntsük fel a fehérborral és pároljuk puhára.

Keverjük el benne a fűszerpaprikát, majd öntsük rá a tejszínt. Forraljuk fel, majd öntsük egy jénai tál aljára, helyezzük bele a gombócokat. A gombócok tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, borsozzuk és öntsünk rá egy kis oliva olajat.

Sütőben 220 C fokon 15 perc alatt süssük meg. Előételként tálaljuk.

Rakott zöldséges harcsa

2015-08-19Húsételburgonya, gomba, hal, harcsa, paradicsomFakanál

Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 kg harcsa filé
8 szelet bacon
15 dkg gomba (esetleg erdei)
40 dkg paradicsom
1 db erőspaprika
1 csomag újhagyma (5 szál)
4-5 gerezd fokhagyma
0,5 kg tejföl + a díszítéshez
1 kk pirospaprika
egy csipet kakukkfű
1 kk bors
só

Főzzük meg a burgonyát héjában, ha kihűlt hámozzuk meg és szeleteljük fel, Vágjuk fel a zöldségeket is, a tejfölt keverjük ki a pirospaprikával, az apróra vágott fokhagymával és a kakukkfűvel.

Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki majd tegyük rá a 4 szelet bacon szalonnát, erre rétegezzük rá a hozzávalókat: főtt burgonya (ennek tetejét sózzuk, borsozzuk), paradicsom, paprika, gomba, újhagyma. A tetejére fektessük rá a tisztított hal szeleteket. Készíthetjük pontyból is, de akkor a halfilét irdaljuk be, hogy nem maradjon szálkás.

A hal tetejére fektessük a maradék bacon szalonnát, majd fedjük be a kikevert tejföllel.

180 C fokos sütőben 40 percig fóliával lefedve, majd a fóliát levéve aranybarnára (kb. 30 perc) süssük.

Tejföllel tálaljuk.

Tejfeles halleves

2013-11-24Húsétel, Leveshal, harcsagozonzne

Hozzávalók:
1 l hallé
0,25 – 0,3 kg harcsa filé
0,2 l tejföl
só, bors, fűszerpaprika
füstölt hal
snidling, vagy petrezselyem

A hallé lehet maradék halászlé, de akár készíthetjük halászlé sűrítményből esetleg halászlé kockából a lényeg, hogy 1 liter szálkamentes hallevet kapjunk.

A hallevet felforraljuk, majd beletesszük a kockára vágott harcsa filét, ez 10 perc alatt megfő. A megfőtt halhúsból a díszítéshez vegyünk ki pár kockát. Tegyük a levesbe a tejfölt és fűszerezzük és keverjük el, majd forraljuk fel. Merülő mixerrel simára keverjük. Tegyük bele a külön szedett halkockákat.

Tálaláskor tegyük a tetejére szeletelt füstölt halat és tejföllel és zöld fűszerrel tálaljuk.

Pácolt harcsa ropogós bundában

2013-07-26Húsételharcsa, kukoricadaragozonzne

Hozzávalók: (2 főre)

Harcsa ropogós bundában rozmaringos árpagyönggyel

0.4 kg harcsa filé
só, bors
1/2 citrom leve
1 ek méz
0,1 kg kukoricadara
1 csapott kk csípős fűszerpaprika

A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Tányéron besózzuk és 10 percig hagyjuk állni.

Közben összekeverjük a páchoz a fél citrom levét és a mézet. A pác 2/3 részével megkenjük a szeleteket, majd borsozzuk és így hűtőben minimum 1 órát pihentetjük. A halszeleteket párszor forgassuk át a páclében, hogy minden oldalát egyformán érje. A citromlé miatt a halhús a pácolási idő végére kifehéredik.

Keverjük bele a kukoricadarába a fűszerpaprikát. A húsról csöpögtessük le a felesleges nedvességet, majd forgassuk bele a szeleteket a darába.

A kukoricadarától lesz ropogós a hal bundája

Forró olajban süssük ki, vigyázzunk a szelet fordításánál, ne jöjjön le róla a panír.

Óvatosan süssük, hogy nehogy megégjen a halszelet

Tálaláskor rozmaringos árpagyönggyel tálaljuk és a félretett páclevet az elkészült halra öntjük.

Halrudak harcsából borsópürével

2013-05-25Húsétel, Köretharcsa, zöldborsógozonzne

Hozzávalók:

Afrikai harcsafilé
Tojás, liszt, zsemlemorzsa
Só, bors
citrom

Borsópüréhez
? kg mirelitt zöldborsó
húsleves (a borsó főzéséhez)
cukor, só
vaj
mentalevél ízlés szerint (akár elhagyható)
só, bors

A hal filét átnézzük a zsírosabb részeket levágjuk róla, rudakra (szeletekre) vágjuk, sózzuk, és ?-1 órát pihentetjük. A húslevesben (alap lében) megfőzzük a zöldborsót, ha szeretjük a mentát azt is beletesszük, leszűrjük ? a főző léből félreteszünk keveset – hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Merülő mixerrel pürésítjük, ha szükséges a főző vízből adunk hozzá keveset ? krumplipüré sűrűségűnek kell lenni. A burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk, enyhén sós forró vízbe tesszük, előfőzzük (max. 5 perc) leszűrjük és forró olajban készre sütjük.

A halat szokásos módon panírozzuk. Forró olajban kisütjük és ízlésesen citrommal tálaljuk.

Tárkonyos harcsapaprikás

2013-02-20Húsételhal, harcsa, tárkonygozonzne

Hozzávalók:

1 kg harcsa
1 kisdoboz sűrített paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 kanál fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma
olaj, só, bors, tárkony
tejföl (ha habarjuk akkor 1 ek liszt, vagy étkezési keményítő)

Az harcsa filéket lemossuk, felkockázzuk, és kb 1 órára besózzuk. Míg a hal pácolódik a sóban felkockázzuk a hagymát, a fokhagymát.

Olajon a hagymakockákat üvegesre pirítjuk, beletesszük a sűrített paradicsomot, a fokhagymát és a fűszerpaprikát. Borsozzuk meg és adjuk hozzá a tárkonyt, majd kis vízzel felengedve pároljuk puhára a pörköltalapot. Nyárom praktikusabb hámozott friss paradicsommal és némi paprika kockával elkészíteni a paprikást.

Papírtörlővel egyszerűen leitatjuk a nedvességet a halhúsról. Amikor már szinte krémszerű az alapunk beletesszük a leszárított harcsa kockákat, és kissé megpirítjuk őket. Ne kevergessük csak rázzuk a halat, mert így nem esik szét. Öntsük fel kis vízzel és kb. 20 percig főzzük. Kóstoljuk meg, hogy nem kell-e utána sózni az ételt. Ha valaki habarva szereti ekkor tegye bele a liszttel, vagy étkezési keményítővel elkevert tejfölt. Egy forralás után már tálalhatjuk is. Mi a paprikás szaftját lefőzzük sűrűre, tejfölt a díszítéshez használunk.

Köretnek kapros túrógombóccal tálaljuk.

Sparhelt

… családi receptek…