Réteslap
Olaj
Eper (vagy más idény gyümölcs pl. málna, ribizli)
Porcukor
250 gr Mascarpone
1 ek tejföl
2 csomag vaníliás cukor
Citrom
Fűszernövény ízlés szerint (menta, citromfű, bazsalikom)
A mascarponét kikeverem reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral, egy evőkanál tejföllel.
Mentát, vagy citromfüvet apróra vágom.
Tálalás: a kosárka aljára egy kis krémet teszek, arra csipet zöldfűszert, erre helyezem az epret összevágva, majd megint krém és a tetejére újra gyümölcsöt teszek. Porcukorral megszórom, zöldfűszerrel díszítem.
A mascarpone helyettesíthető tejföllel kikevert túróval, vagy csak simán ízesített tejföllel is finom az édesség.
Afrikai harcsafilé
Tojás, liszt, zsemlemorzsa
Só, bors
citrom
Borsópüréhez
? kg mirelitt zöldborsó
húsleves (a borsó főzéséhez)
cukor, só
vaj
mentalevél ízlés szerint (akár elhagyható)
só, bors
A hal filét átnézzük a zsírosabb részeket levágjuk róla, rudakra (szeletekre) vágjuk, sózzuk, és ?-1 órát pihentetjük. A húslevesben (alap lében) megfőzzük a zöldborsót, ha szeretjük a mentát azt is beletesszük, leszűrjük ? a főző léből félreteszünk keveset – hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük sóval, borssal ízlés szerint. Merülő mixerrel pürésítjük, ha szükséges a főző vízből adunk hozzá keveset ? krumplipüré sűrűségűnek kell lenni. A burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk, enyhén sós forró vízbe tesszük, előfőzzük (max. 5 perc) leszűrjük és forró olajban készre sütjük.
A halat szokásos módon panírozzuk. Forró olajban kisütjük és ízlésesen citrommal tálaljuk.
4 dl tej
5 dkg élesztő
1 kávéskanál cukor
2 db egész tojás
2 kávéskanál só
80 dkg sima liszt
1 pohár tejföl (1,5 dl)
A hozzávalókat beletesszük a dagasztógépbe és összedolgozzuk, természetesen kézzel is begyúrhatjuk. Lágy, kissé ragadós tésztát kell kapnunk. A tésztát olajjal kikent edénybe helyezzük, a tetejét is átkenjük az olajjal és lefedve betesszük a hűtőbe minimum 2 órára.
Lágy tésztát olajozott edénybe tesszük
Sütés előtt olajozott kézzel kis gombócokat gyúrunk és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni kb. 10-15 percet. Forró olajban kisütjük. A tészta 4-5 napig eltartható hűtőszekrényben.
Ha fánkot szeretnénk sütni kisebb gombócokat készítsünk, aminek a közepét az ujjunkkal nyomjuk be, ettől sütés közben magától megfordul a tészta. Szalagos fánk készítése esetén formázzunk nagyobb gombócot és némileg lapítsuk el a kezünkbe, a közepét szúrjuk ki. sütés után rögtön porcukrozzuk. Nagyon finom ha kis gömböcskéket sütünk, amit tányérra halmozunk a tetejére vékonyan mézet csurgatunk és megszórjuk fahéjjal.
Forró olajban kisütjük a fánkocskákat, vagy a lángostBarack lekvárral is tálalhatjuk
Lángos készítéséhez a tésztát olajozott tányéron lapogassuk szét ? erről könnyen belecsúsztatható a forró olajba. Tölthetjük is a lángost ilyenkor a tölteléket a kinyújtott tészta felére helyezzük, majd ráhajtjuk a másik oldalát és a szélét lezárjuk.
Olajozott tányérra nyújtsuk ki a tésztátA félbehajtott tészta széleit jól nyomjuk össze
A kisült lángost megkenhetjük fokhagymával, amihez lereszelünk (vagy átnyomjuk fokhagymanyomón) 7-8 gerezd fokhagymát, picit megsózzuk és kevés langyos vízzel és pici olajjal felöntjük, hagyjuk állni legalább egy órát. Lezárva hűtőben pár napig eltartható.
A lángos tetejére tehetünk tejfölt és zöld fűszereket is pl. medvehagymát
Tippek a töltelékhez:
Velős
30 dkg sertésvelő, ? vöröshagyma, olaj, só, bors
A sertésvelőről távolítsuk el a hártyákat, aprítsuk fel. A vöröshagymát szintén vágjuk fel apróra és olajon üvegesre pirítsuk, erre kerüljön rá a velő. Sózzuk, borsozzuk és pár perc alatt elkészül a velőkrém. (Az így elkészített krémet fokhagymás pirítósra is kenhetjük, frissen szórjuk meg borssal.)
A velős töltelék pár perc alatt elkészül
Káposztás
Kis fej káposzta, kis fej vöröshagyma, olaj, 2 ek. cukor, kömény, só, bors
A káposztát reszeljük le, vagy szeleteljük vékony csíkokra. Az olajat tegyük serpenyőbe és tegyük rá a 2 evőkanál cukrot, folyamatosan keverjük, ha a cukor elolvadt (elkészült a karamell) tegyünk bele ízlés szerint egész köményt és tegyük bele a félfőre vágott hagymát. Amikor a hagyma már üveges tegyük bele a káposztát is. Borsozzuk ízlés szerint. Amikor a káposzta megpuhult hűtsük ki, utána tölthetjük vele a tésztát.
A párolt káposztát borsozzuk meg, amikor a tésztára tettük
Juhtúrós
Juhtúró, húsos szalonna
A szalonnát vágjuk apróra és süssük ki. A kinyújtott tészta felére tegyünk a túróból, erre tegyük a kisütött szalonnát, majd zárjuk le a lángost. A kisült lángos tetejére tegyünk tejfölt.
0,2 l langyos tej
1 pohár sima joghurt (150 gr)
0,02 kg cukor
0,02 kg élesztő
0,008 kg só
0,015 kg burgonya por
0,6 kg sima liszt
0.05 kg olaj
1 egész tojás
A hozzávalókat a keverőtálba tesszük és összegyúrjuk, majd 1 órát meleg helyen letakarva kelesztjük.
9 egyforma darabra vágjuk és kis gombócokat formázunk belőle, amit újabb fél órát kelesztünk.
A gombócokat téglalap alakúra nyújtjuk, majd óvatosan feltekerjük és sütőlapra helyezzük.
Téglalapot nyújtunk és feltekerjük
Kb 50 perc kelesztés után felvert tojással lekenjük, megfújjuk víz permettel és 180 c fokos sütőbe helyezzük kb 20 percre.
Kelesztjük a tepsinTojással megkenjükPirosra sütjük a kifliket
0,6 kg szűzpecsenye
0,1 kg füstölt szalonna
3 szál újhagyma
5 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerpaprika
Bors, só
1 dl vörösbor
A füstölt szalonnát hosszúkás csíkokra vágjuk, a húst hasonló méretűekre csíkozzuk. A hagymát ferdén szeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk.
Szalonnát kiolvasztjuk
A szalonnát serpenyőben üvegesre olvasztjuk, majd rátesszük a hús csíkokat, ha már félig kifehéredett a hús tegyük rá a fokhagymát és sózzuk borsozzuk az ételt ízlés szerint.
Ízesítjük a húst
Forraljuk át, majd tegyük rá a fűszerpaprikákat és az újhagyma szeleteket.
PaprikázzukTegyük rá az újhagyma szeleteket
Amikor elfőtte a húslevét öntsünk rá 1 dl vörösbort és főzzük puhára a húst.
Mi kockázott és olajban kisütött újburgonyával tálaljuk. Díszítésnek petrezselymet tegyünk a tetejére.
4 szelet bacon
0,01 kg zsír
0,02 kg kolbász
1 doboz bab konzerv paradicsomban (415 gr)
1 doboz kukorica konzerv (425 gr)
3 szál újhagyma
1/2 erős paprika
1 ek ketchup
2 ek paradicsomszósz
Só, bors
A szószt használhatjuk pl. hot-dogba.
A bacont aprítjuk és a zsíron (esetleg kis olajon) kisütjük, bele tesszük az aprított kolbászt, és ha kisült rá tesszük az aprított újhagymát. Amikor a hagyma is megpárolódott rátesszük az apró kockára vágott erős paprikát, majd sózzuk, borsozzuk az ételt.
Tegyük rá az újhagymát
Ráöntjük a paradicsomos babot és a leszűrt kukorica konzervet, ízlés szerint tegyünk bele még ketchupot és paradicsomszószt.
0,06 kg szalonna
0,8 kg sertés felsál
0,8 kg sárga gévagomba
2 ek mustár
2 dl fehér bor
só, bors, chili pehely, kakukkfű
0,375 kg tejföl (nagy doboz)
kis csokor snidling
páchoz:
0,05 l olaj
2 ek. mustár
2 gerezd fokhagyma
1 csipet chili pehely
bors
Vágjuk vékony csíkokra a sertéshúst, amit egy éjszakára pácoljunk be a mustárral, aprított, vagy zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.
Pácoljuk a húst egy éjszakát
A szalonnát csíkozzuk fel és kis olajon üvegesre pirítsuk. Ha a szalonnát jónak ítéljük tegyük rá a pácolt húst a páclével együtt és a kakukkfüvet, süssük fehéredésig a húsdarabokat.
Vágjuk csíkokra a szalonnát
Tegyük rá a kakukkfüvet
A megtisztított és szintén csíkokra vágott gombát tegyük párolódó húsra, keverjük el és kissé pirítsuk meg. Öntsük hozzá a bort és ízesítsük utána ha szükséges a mustárral, chilivel, sóval és borssal.
Keverjük bele a gombacsíkokat
Pároljuk készre az ételt, ha szükséges tegyünk még rá kis vizet. A gombával minimum 20 percet kell párolni.
A tejfölt keverjük simára és tegyünk bele 4-5 evőkanál forró szaftot (hőkiegyenlítés) – ezt is keverjük el, majd öntsük rá a húsra. A végén tegyünk az ételbe ízlés szerint aprított snidlinget.
Aprított snidlinget keverjük bele
Tésztával tálaljuk, tavasszal díszíthetjük a snidling virágával.
A gévagomba helyett használhatunk másfajta gombát is.
6 ek. liszt
1 kk. sütőpor
0,1 l tej
2 egész tojás
0,5 kg spenót levél
só, bors
3 gerezd fokhagyma
olaj
A spenót leveleket megmossuk, megtisztítjuk. Olajat teszünk egy serpenyőbe, ha már meleg rátesszük a spenót leveleket, átforgatjuk és amikor már félig megpárolódott rátesszük az apróra vágott fokhagymát. Itt megjegyezném, hogy a fagyasztott spenótkrémből ugyanolyan finom lesz :-), sőt, ha megmarad spenótfőzelék abból is kiváló a tészta.
Spenót leveleket megpároljuk
Sózzuk, borsozzuk és merülő mixerrel leturmixoljuk. Hagyjuk kihűlni, utána belekeverjük a tejet, a tojásokat és a sütőport, utána a liszttel sűrű palacsintatésztát készítünk belőle.
Fűszerezzük és öntsük bele a tejetTegyük bele a tojásokat
Serpenyőbe palacsinta méretűeket sütünk belőle.
Süssünk palacsintákat
A másik oldalát is süssük pirosra
Rétegenként megtöltjük, mi tejföllel, előre kisütött kolbászkarikával, kockázott medvesajttal, lágy tojásrántottával és reszelt anikó sajttal felváltva töltöttük meg a rétegeket. Finom még juhtúróval és sonkával töltött rétegekkel. A vegetáriánusok kihagyhatját a húsokat belőle.
Kolbász szeleteket a szalonnával együtt is kisüthetjükKenjük meg tejföllel és szórjuk meg sajttalTejföllel kenjük meg és tegyük rá a lágy tojásrántottát és a kisütött kolbásztSzeleteljük egy rétegbe a medve sajtot is
A tetejét lekentük tejföllel és előre már kissé megsütött szalonnát tettünk rá.
Az összetöltött palacsintákat forró sütőben pirosra sütjük és szeletelve tálaljuk. Díszítésnek tejfölt tehetünk rá.
1 egész csirkemell filézve
liszt, esetleg kukoricaliszt
só, bors
Sütéshez:
0,05 kg vaj
2 ek olaj
Szószhoz:
0,1 kg sajt (gouda, trappista)
0,2 l tejszín
2 gerezd fokhagyma
0,1 l fehérbor
0,05 kg parmezán sajt
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió
A csirkemellet megtisztítjuk és hosszában felszeleteljük. Megsózzuk, borsozzuk a szeleteket, majd lisztbe forgatjuk és a vaj olaj keverékben kisütjük – tálalásig melegen tartjuk.
A serpenyőben a maradék olajra öntjük a fehérbort és felforraljuk. A tejszínt, és a reszelt sajtot és elkeverjük a szószban, majd kóstoljuk meg mennyire kell sózni. Borsozzuk és tegyünk bele reszelt szerecsendiót. Kb. 15 percig főzzük ez alatt folyamatosan keverjük, majd tegyük bele a parmezán sajtot is.
Tálra helyezzük a hússzeleteket és öntsük le a sajtszósszal – tálalhatjuk rizzsel, de én a baconos spárgát ajánlom köretnek.
